Napój sezonowy: kwas z buraków

0

Szanowny Czytelniku,
kwas z buraków to napój na bazie buraków po fermentacji mlekowej.

Jest to napój o wysokiej zawartości enzymów, bardzo zdrowy. Jego zapach przypomina nieco zapach świeżej kiszonej kapusty. Można go pić w stanie nierozrzedzonym lub po rozrzedzeniu wodą.

Czerwone buraki i sok z surowych buraków należy zasadniczo spożywać z umiarem ze względu na ich wysoką zawartość cukru.

Natomiast po sfermentowaniu buraki należą do najzdrowszych warzyw. Cukier w większości zostaje pochłonięty przez dobre bakterie, natomiast składniki odżywcze pozostają nietknięte.

Sfermentowane pokarmy dostarczą Ci mnóstwo dobrej jakości “probiotyków”, czyli dobrych bakterii. Wiele badań wykazało, że równowaga i różnorodność bakterii wchodzących w skład flory jelitowej to podstawa dobrego stanu zdrowia fizycznego, psychicznego i emocjonalnego. Ale sok z kiszonych buraków posiada także mnóstwo innych zalet, oprócz zawartości probiotyków.

Surowe buraki są zdrowe
Wykazano, że surowe buraki spożywane w ilościach umiarkowanych obniżają ciśnienie krwi o średnio 4–5 mm Hg w ciągu kilku godzin1. Działanie to zawdzięczają występowaniu naturalnych azotanów w burakach, które w organizmie ulegają przekształceniu w tlenek azotu2.

Tlenek azotu to gaz, który krąży w tętnicach i ma za zadanie rozluźniać i rozszerzać naczynia krwionośne, poprawiając w ten sposób przepływ krwi i zmniejszając ciśnienie tętnicze. Substancję tę wykorzystuje się również w medycynie w leczeniu dusznicy bolesnej (dolegliwości bólowe wywołane zwężeniem się tętnic wieńcowych, doprowadzających krew do mięśnia sercowego) oraz niewydolności serca.

Badania wykazują, że szklanka soku ze świeżych buraków działa tak samo jak azotany przepisane na receptę3.

Inne zalety zdrowotne soku z buraków
Czerwony, rubinowy kolor buraka to pierwsza wskazówka wysokiej zawartości przeciwutleniaczy. Wskazuje on na skrajnie wysoką zawartość w tym warzywie różnych karotenów, z których najbardziej znana jest witamina A.

Ale oprócz karotenów i azotanów, w burakach występuje również mnóstwo:
• błonnika (rodzaj błonnika szczególnie zdrowy dla układu pokarmowego, prawdopodobnie zapobiegający nowotworowi okrężnicy oraz działający korzystnie dla funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego)4,
• folianów (witamina B9)5,
• manganu,
• potasu,
• miedzi,
• magnezu,
• witaminy C,
• żelaza.

W czerwonych burakach występuje również prekursor glutationu, głównego czynnika odtruwającego w wątrobie, którego działanie polega na usuwaniu z organizmu toksyn leżących u podłoża wielu chorób, w tym nowotworu okrężnicy.

Po co kisić buraki?
Kwas z buraków, czyli sok z kiszonych buraków, to stary tradycyjny napój znany w Rosji, w Polsce i na Ukrainie. Służy do przygotowania zup, ale był także stosowany wewnętrznie jako leczniczy “tonik”.

Zgodnie z tradycją, stosowano go do podwyższenia odporności organizmu, “oczyszczenia krwi”, walki ze zmęczeniem, leczenia kamieni nerkowych, alergii oraz zaburzeń trawienia.

Niedawne badania prowadzone na zwierzętach potwierdziły zalety soku z poddanych fermentacji mlekowej buraków dla układu pokarmowego, wykazując poprawę mikrobioty i metabolizmu6.

Jego spożywanie zaczynaj od niewielkich ilości, gdyż sok z kiszonych buraków ma silne właściwości oczyszczające. Picie go w nadmiarze mogłoby wywołać zbytnie obciążenie organizmu usuwaniem toksyn i objawiać bólami głowy, wzdęciami, zaparciami i/lub objawami grypy. Ogólnie zaleca się zaczynać od jednej łyżki dziennie, aby stopniowo dojść do ilości 200 ml dziennie (1 szklanka).

Prosty przepis na kwas z buraków
Przygotuj:
• 1 główkę czosnku,
• 1 kawałek kurkumy (większy lub mniejszy, do smaku),
• 1 kawałek imbiru,
• 1 małą ostrą papryczkę przeciętą na połowę (opcjonalnie),
• 1 buraka, pokrojonego na jak najcieńsze plastry,
• osoloną wodę.

Do czystego słoja wrzuć przekrojoną na pół główkę czosnku, oczyszczone i pokrojone na duże kawałki imbir i kurkumę oraz przekrojoną na pół papryczkę. Napełnij słój osoloną wodą do połowy wysokości.

Oczyść buraki i pokrój je na cienkie plasterki bez obierania. Włóż je do słoja na wierzch, starannie upychając.

Plasterki buraka muszą być przykryte osoloną wodą. Obciąż je odważnikiem, zamknij słój hermetycznie i odstaw go w miejsce o umiarkowanej temperaturze (ale poniżej 20°C) i w miarę możliwości ciemne na kilka dni. Od czasu do czasu możesz odkręcić słój i skontrolować zawartość. Mieszanina nie może się zepsuć, powinna zachować przyjemny zapach.

Po dwóch do pięciu dni na powierzchni zacznie się zbierać piana – znak, że rozpoczęła się fermentacja. Możesz wtedy zacząć go pić jako sok lub dodawać jako bazę do zupy czy sosu winegret. Możesz również oczywiście wyjeść ze słoja warzywa (jest to nawet zalecane). Uważaj na kwas dostępny w sprzedaży Kwas z buraków sprzedawany w sklepach w Polsce i w Rosji to najczęściej falsyfikat. Jest to woda z barwnikami, karmelem i octem, tylko sprawiająca wrażenie sfermentowanego soku.

Prawdziwy kwas z buraków nie jest słodki. Nie każdy lubi ten smak. Ale to jeszcze jeden powód, by robić go samodzielnie. Wtedy masz gwarancję, że wiesz, co jest w środku. Do jego przygotowania wybieraj buraki z uprawy ekologicznej. Jeszcze lepiej: sam je wyhoduj, jeśli masz choć skrawek wawarzywnika lub tylko skrzynkę na balkonie. To bardzo proste. Nie zapominaj, że liście buraków także są jadalne. Burak jest w rzeczywistości korzeniem botwiny (tak samo jak seler czy kalarepa).

Możesz je ugotować, a następnie dodusić w garnku z sosem mięsnym lub wymieszać je z białym sosem, jak szpinak, a nawet je zapiec.

Można z nich również robić soki, jeśli masz sokowirówkę. Dzięki wysokiej zawartości witaminy K, liście buraka mają właściwości koagulujące: zapobiegają osteoporozie, wzmacniają twardość kości poprzez poprawę wchłaniania wapnia i być może również mogłyby pomóc zapobiegać chorobie Alzheimera. Liście buraka zawierają więcej żelaza niż szpinak i ogólnie zawierają więcej składników odżywczych.

W razie problemów kardiologicznych
Jak widzisz, buraki mają cały wachlarz zalet. Jeśli cierpisz na nadciśnienie lub niewydolność serca, możesz wypróbować sok z surowych buraków lub kwas, obserwując ich działanie. Jeśli stwierdzisz poprawę ciśnienia krwi i więcej energii po ich spożyciu, to mogłoby oznaczać ciekawy kierunek. Natomiast, jeśli masz cukrzycę lub insulinooporność, uważnie obserwuj, w jaki sposób sok z buraka wpływa na Twój ogólny stan zdrowia i uwzględniaj to w sposobie i częstotliwości jego spożywania.

W takim przypadku znacznie ciekawszą opcją jest kwas z buraków, ponieważ cukier usuwany jest w procesie fermentacji. Jako źródło probiotyków (dobrych bakterii) napój ten może mieć również zbawienny wpływ w walce z cukrzycą i wszelkie inne problemy zdrowotne, poczynając od zaburzeń pokarmowych aż po depresję. Lista jest długa, gdyż bardzo trudno zachować zdrowie, jeśli zaburzona jest mikrobiota.

Zdrowia życzę,
Jean-Marc Dupuis

Źródła:

1) Effect of beetroot juice on lowering blood pressure in free-living, disease-free adults: a randomized, placebo-controlled trial. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/ 23231777

2) Health benefits of beet juice & beet kvass. http://essentialstuff.org/index.php/2014/ 04/28/Cat/health-benefits-of-beet-juicebeet- kvass/

3) Beets, Beets – the Magical Root: Root Juice Vs. Prescription Blood Pressure Meds. http://bodyecology.com/articles/ beets-magical-root-juice-vs-prescriptionblood- pressure-meds.php

4) What’s New and Beneficial About Beets. http://www.whfoods.com/genpage. php?tname=foodspice&dbid=49

5) Należy zwrócić uwagę, że foliany są naturalną formą witaminy B9; kwas foliowy jest formą najbardziej stabilną, stosowaną w suplementach diety. Aczkolwiek kwas foliowy jest nieaktywny dopóki nie zostanie przekonwertowany do folianu poprzez proces metylacji. Niektórzy nie potrafią przemienić kwasu foliowego w folian, ponieważ mają zmutowaną formę enzymu katalizującego tę reakcję – reduktazy metylenotetrahydrofolianu. Enzym ten, nie działa poprawnie, i osoby obciążone jego mutacją muszą znaleźć źródło folianów bezpośrednio w pożywieniu. Foliany są niezbędne, aby zapobiec deformacji w rozwoju niemowląt.

6) Effects of Lactofermented Beetroot Juice Alone or with N-nitroso-N-methylurea on Selected Metabolic Parameters, Composition of the Microbiota Adhering to the Gut Epithelium and Antioxidant Status of Rats. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/ PMC4517037/

Poleć:

O Autorze:

Polskojęzyczna wersja francuskiego newslettera Santé Nature Innovation. Dostarcza on informacji o naturalnych metodach leczenia i zapobiegania chorobom potwierdzonych wieloma światowymi badaniami naukowymi.

skomentuj

Home | Direct | Dashboard | About us

Unless otherwise noted our website is using photographs from FreeDigitalPhotos.net and Wikipedia under their respective licenses

Copyright © 2015. All Rights Reserved.